Orígenes suizos

Mientras Suiza se ganaba el reconocimiento mundial por sus relojes de precisión y sus deliciosos chocolates, en 1964 dio un paso más en su legado de innovación con el nacimiento de Gastronorm (GN, para los amigos).

Pero, ¿cómo surge una idea tan transformadora en un lugar rodeado de montañas y lleno de prados con vacas? Gastronorm es el resultado de un esfuerzo colectivo. Todo comenzó cuando las principales asociaciones hosteleras suizas y los fabricantes de equipos de cocina se reunieron una tarde ne la misma mesa para hablar sobres los desafíos diarios de las cocinas —desde el desorden de utensilios hasta la pérdida de tiempo buscando el recipiente adecuado—, se dieron cuenta de que había una necesidad urgente de estandarizar. Su objetivo no era solo simplificar, sino mejorar la vida en la cocina en todos los niveles.

El resultado fue Gastronorm, un sistema que, al igual que un reloj suizo, se enfoca en la precisión y la eficiencia. Gracias a ello, hoy podemos encontrar en el mercado, inspirados por este nivel de precisión, productos como la cubeta GN Inox de Pujadas, o soluciones para presentar la comida, como el Chafing Dish GN 1/1 Buffet Globe, de APS, que permite mantener los alimentos calientes y listos para servir en eventos y buffets.

Cocinas perfectamente coordinadas

Básicamente, Gastronorm permite que todos los utensilios de cocina se ajusten perfectamente, ¡como piezas de un rompecabezas!. Desde estanterías —como la estantería modular de Pujadas—, hornos, hasta refrigeradores: todo es una perfecta sincronía de tamaños. Imagina un mundo en el que todos tus tupperwares encajaran perfectamente en el frigorífico. Se acabó la frustración de intentar encontrar ese espacio libre en la nevera o en el horno, jugando a un eterno Tetris culinario que parece nunca acabar.

Imagina por un momento que cada objeto en tu cocina tuviera su propio lugar, no solo basado en el tamaño, sino también en la función. Esa es la magia de GN. Cada recipiente, cada estante y cada horno está diseñado para interactuar en perfecta armonía con los demás elementos. No hay suposiciones, hay precisión; a modo de ejemplo, la cubeta GN de porcelana, de RAK, diseñada específicamente para bufés, refleja esa precisión en su fabricación y diseño.

Este nivel de coordinación no solo optimiza el espacio, sino que también reduce el tiempo de preparación y limpieza. Ya no hay que adivinar qué recipiente cabe en qué estante o cómo organizar el espacio del horno de manera más eficiente. Con Gastronorm, se elimina el ensayo y error.

La implementación de este sistema no solo cambió la manera en que los profesionales de la cocina trabajan, sino que también transformó la experiencia de cocinar, eliminando la constante adaptación y pasando a ser un proceso fluido y armonioso.

La clave de la eficiencia

Pero, ¿qué significa realmente tener una cocina estandarizada y cuáles son las verdaderas ventajas de adherirse a este sistema?

Eficiencia en el trabajo: Cualquiera que haya trabajado en una cocina sabe cuán vital es tener acceso rápido y fácil a los utensilios e ingredientes necesarios. Imagina la diferencia entre buscar frenéticamente un recipiente adecuado entre una variedad de tamaños y formas. Con el recipiente GN correcto, por ejemplo las cubetas GN de alta temperatura, de Cambro, sabes con certeza que encajará perfectamente en su lugar destinado. Es esta previsibilidad la que elimina la indecisión y acelera el proceso de preparación.

Optimización del espacio: Las cocinas, especialmente las profesionales, a menudo se enfrentan al desafío del espacio limitado. Gastronorm permite un uso más eficiente del espacio. Los contenedores pueden apilarse, dividirse y reorganizarse como piezas de un rompecabezas, garantizando que cada centímetro de espacio sea aprovechado al máximo, algo que logran perfectamente los herméticos GN de polipropileno de Araven.

Universalidad: Con Gastronorm, un chef puede estar seguro de que, ya sea que esté cocinando en París, Nueva York, Tokio o Madrid, encontrará la misma familiaridad y consistencia en la cocina. Esto es evidente, por ejemplo, al utilizar herramientas universales como el buffet athena baño maría de Rocam, garantizando que todos estén jugando (o en este caso, cocinando) bajo las mismas reglas.

Gastronorm, al ser un sistema tan bien pensado, no solo responde a las necesidades actuales sino que también prevé las futuras. A medida que la industria culinaria sigue evolucionando, también lo harán las demandas de tamaño y capacidad. Gastronorm está listo para ese desafío, permitiendo adaptaciones y ajustes según sea necesario.

En resumen, adoptar Gastronorm es como tener un manual de instrucciones para la cocina. Proporciona claridad, coherencia y, sobre todo, una estructura sobre la cual se puede construir una experiencia culinaria excepcional.

Tamaños GN

El punto de partida es el formato GN 1/1: Este contenedor es el "rey" del ajedrez Gastronorm y define el marco sobre el cual se construye todo el sistema. No obstante, es importante entender que, aunque es un punto de referencia, en realidad es solo el comienzo de la aventura dimensional que propone Gastronorm.

Desde el tamaño GN 1/1, surge una gama de variantes que pueden dividirse, combinarse y adaptarse según las necesidades. GN 1/2, GN 2/3,... la lista continua.

Tablas de medidas Gastronorm

Estos tamaños no toman en cuenta la profundidad de los contenedores, que puede variar dependiendo de la aplicación. Las profundidades comunes son 20mm, 40mm, 65mm, 100mm, 150mm y 200mm, pero hay otros tamaños disponibles en el mercado.

En esencia, el sistema Gastronorm es un testimonio del poder de la estandarización bien ejecutada. Al proporcionar una amplia gama de tamaños que se pueden adaptar a casi cualquier escenario, garantiza que las cocinas no solo sean lugares de creatividad culinaria, sino también ejemplos brillantes de eficiencia y organización.

Las medidas Gastronorm (GN) son un estándar universal en la industria de la restauración. Al elegir equipos o recipientes, es vital verificar la compatibilidad con estas dimensiones, asegurando así una integración y funcionalidad óptimas en cocinas y bufés.

Redacción Crisol