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Limpieza y mantenimiento de la cubertería

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Categoría: Cubertería
Incorporado el: 15/06/2010
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IZAN AMBIENTE TEMA
Fotografías:
  • Cubertería IZAN. Acero inoxidable 18/10.
  • Modelo AMBIENTE. Acero inoxidable 18/10.
  • Modelo TEMA. Acero inoxidable 18/10.

Cuberterías inoxidables. En hostelería  el ACERO INOXIDABLE es el más utilizado al ser más resistentes a la corrosión y al desgaste, aguantando con facilidad el lavado en lavavajillas.

Limpieza: Sólo el acero inoxidable 18/10 es garantía de resistencia y brillo. Las cuberterías de acero inoxidable pueden tener baños de plata, de cromo o de níquel. Estas combinaciones son más frágiles que el acero inoxidable 18/10 pero hoy en día a estas piezas se les aplican pulidos especiales en la superficie que logran sellarlas sin poros.

  • Lavavajillas: Las instrucciones del lavavajillas (en especial lo que se refiere a las cantidades de detergente, abrillantadores y sales) deberían seguirse al pie de la letra. No llenar excesivamente el cesto de cubiertos para que no haya demasiados puntos de fricción ya que, además de evitar golpes y ralladuras, los chorros del lavavajillas alcanzan de esta manera más eficazmente a los cubiertos.  Los cubiertos de plata deberían estar en cestas diferentes para evitar rayados al ser de diferente dureza.
  • Uso de jabones no abrasivos y lavado inmediato: El uso diario y el lavado inmediato es el mejor cuidado posible para una cubertería de acero inoxidable. En general, tanto si se lava a mano como a máquina, utilizar un jabón suave que no dañe la superficie. No es aconsejable dejar la cubertería en agua muy caliente con zumo de vinagre o limón ya que podemos correr el riesgo de corrosión.
  • Secado inmediato: Tras el lavado es conveniente secarlos al instante, de esta manera evitaremos que aparezcan manchas. En el caso de que aparecieran, se pueden quitar con líquidos no abrasivos para limpiar metales. Es importante evitar que se sequen restos de salsas o vinagres cuyos ácidos pueden originar picaduras en el acero inoxidable.
  • Cuidado con las ralladuras: La utilización de estropajos metálicos supone un riesgo. También es recomendable lavar los cuchillos por separado y evitar los golpes entre piezas.
  • Marcas de dedos: Para evitar la pérdida de brillo por este motivo, se pueden frotar los objetos de acero inoxidable con un trapo humedecido en vaselina líquida.

 

Almacenaje: El cuidado del acero inoxidable es fácil sobre todo si su uso es diario, de todas formas es recomendable a la hora de su almacenaje algunos cuidados especiales:

  • Uso de limpiametales líquidos: A veces pueden aparecer manchas de corrosión que deben eliminarse con un limpiametales líquido.
  • Evitar la humedad: Es conveniente no dejar los cubiertos húmedos (especialmente los cuchillos) ya que la dureza de ciertas aguas y el exceso de cal pueden deteriorar el acero inoxidable.
  • Separar las piezas: Mantendremos las piezas separadas unas de otras para evitar golpes bruscos con especial atención en las hojas de los cuchillos, que no deberían tocar otras piezas, sobretodo sin son de plata.

 

Cuberterías oxidables.
Son utilizadas con menos frecuencia ya que son menos resistentes. El óxido es su caballo de batalla.

Cubertería de PLATA DE LEY.
Los cubiertos de plata son menos comunes que los de acero inoxidable ya que son mucho más vulnerables a los agentes corrosivos. El oscurecimiento es producto de la oxidación producida por el oxígeno, sulfuros o ciertos ácidos, esto puede suceder sin hacer nada, simplemente por un almacenaje prolongado.

Limpieza: En general, los cubiertos oxidables deberían lavarse inmediatamente después de su uso, y secarlos o ponerlos al calor para que la hoja no se oxide. La plata no es buena para ser lavada en lavavajillas ya que se desafilan los cuchillos y se deteriora la película protectora de metal haciéndola más vulnerable a los agentes corrosivos. El lavado debe realizarse, por tanto, a mano, sin utilizar esponjas metálicas ni forzar la limpieza de restos de comida, es mejor dejarlos en remojo hasta que aflojen. La mejor forma de limpiarlos después del lavado es utilizar un paño impregnado en alcohol, secarlos y guardarlos. En la mesa, productos como el limón o la sal son altamente corrosivos por lo que se evitará el contacto prolongado con ellos.

Almacenaje: Es recomendable guardar las piezas lejos de la luz para que no se oscurezcan y si es posible envueltos en papel de sea. Guardar la plata en un lugar húmedo es sinónimo de herrumbre por lo que hay que esperar a que se seque bien el aire del contenedor antes de guardar. Si aparecen manchas, un método sencillo: en un recipiente de plástico ponemos papel de alumino y añadimos agua caliente y sal sumergiendo inmediatamente los cubiertos comprobando como poco a poco pierde el color ennegrecido.

Cubertería de ALPACA.
La alpaca es un aleación de cinc, cobre y níquel. Su aspecto es elegante. Sin embargo su uso es limitado en comparación con la cubertería de acero inoxidable.

Limpieza: Al igual que la cubertería de plata, no es buena idea meter estas piezas en el lavavaillas. Una forma fácil de limpieza de estos cubiertos  es sumerjirlos durante un tiempo en leche y luego lavarlos con agua fría.

Almacenaje: Los mismos consejos para la plata son aplicables para la alpaca a la hora de su almacenaje. La alpaca tiende a amarillear, para reparalos lo mejor es frotar las piezas con un paño empapado en blanco de España diluido en agua y alcohol de 96 grados.

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