Gastronom (GN) es un formato que permite el uso de medidas estandarizadas que facilita el intercambio de contenedores y el tratamiento de los alimentos en las cocinas profesionales.
Estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, cámaras frías y calientes, baños maría, etc, están construídos conforme a este sistema.
El formato fue oficializado por primera vez el 17 de noviembre de 1964 por medio de un acuerdo entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones de abastecimiento de comidas en gran escala.
A pesar de un comienzo difícil el formato GN está hoy un día mundialmente reconocido y utilizado por la gran mayoría de proveedores de equipos y usuarios de cocinas profesionales.
Los recipientes que utilizan este formato se pueden adaptar perfectamente a las plataformas, fregaderos, mesas de trabajo, refrigeradores, baños mária,…. Las posibilidades son ilimitadas ya que todos esos equipos están diseñados en torno a esos contenedores. Incluso muchos productos alimentarios están pensados para una compatibilidad óptima.
El formato básico es el GN 1/1 que se corresponde con las medidas de530 x 325 mm normalizado en la norma ES-631. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos de este tamaño. De esta manera un contenedor GN 1/1 podría, por ejemplo, albergar recipientes GN 1/2 + GN 1/2 ó GN 2/3 + GN 1/3 ó GN 2/3 + GN 1/6 + GN 1/6.
A partir del formato GN 1/1, se obtiene la siguiente lista:
GN 2/1 (530 x 650 mm)
GN 1/1 (530 x 325 mm)
GN 2/3 (354 x 325 mm)
GN 1/2 (265 x 325 mm)
GN 1/3 (176 x 325 mm)
GN 2/8 (132 x 325 mm)
GN 2/4 (530 x 162 mm)
GN 1/4 (265 x 162 mm)
GN 1/6 (176 x 162 mm)
GN 1/12 (88 x 162 mm)
GN 1/9 (176 x 108 mm)
GN 2/24 (132 x 108 mm)
GN 1/18 (88 x 108 mm)
Las profundidades GN también están estandarizadas:
10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm.
La profundidad siempre debe tenerse en cuenta al considerarse la capacidad de un contenedor.
VENTAJAS DE LA NORMA GN
Artículos que nos hablarán de la historia de la hostelería y sus curiosidades.
¿Desde cuando comemos con cubiertos?, ¿Sabía que Richelié fue el primero en utilizar el cuchillo de mesa?...
Sepa como prolongar la vida de su menaje y que esté como el primer día.
Artículos de interés general sobre el lavado y cuidado de su porcelana, cristal, cubertería, etc.
Principales respuestas a las preguntas más frecuentes relacionadas con productos de hostelería.
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Marca: Supreminox
Pinza hielo con muelle extralargo
Marca: Churchill
Emulando tonos y texturas de la naturaleza.
Marca: Pinti
Multiusos refrigerado. Para jarras de leche y cereales, bebidas y zumos. Para cuencos de mermelada, como recipiente contenedor sin la tapa o como estante sobre la tapa.
Marca: Matfer
Transparente. Precisión de rellenado, mango ergonómico, caudal regulable gracias a boquillas intercambiables.
Marca: Arcos
Acero Inox. Mango de polipropileno. Hoja 6 cm.
Marca: Rocam
. Carro refrigerado de madera maciza con cúpula semiesférica de plexiglás lateral de doble apertura.
Marca: Lacor
Serie CHEF CLASSIC. Con tapa
Marca: JVD
Fabricado en polietileno. Bandejas internas extraíbles y guiadas. Con ruedas traseras y frontales giratorias de alta resistencia. Color gris con dos sacos amarillos.
Marca: garbar
Tamaño: 3 x 3 m de aluminio. Mástil (Ø58 mm) y 8 varillas aluminio (18 x 28 mm) en acabado color madera. Tela de poliéster de 300 g/m2 sin "flap" con chimenea. Sistema de polea de plástico. No incluye pie.
Marca: garbar
Silla plegable con estructura de acero pintado.
Marca: Inoxibar
Legumbrera sin base. Acero Inox 18/10.
Marca: JVD
Fabricado en plástico ABS. Acabado amarillo. Advertencia en inglés y español. Medidas: 25 x h61 cm.
Marca: Lacor
18, 24, 30 o 40 cm. Pinzas de servicio. Inox 18/10.
Marca: APS
Bandeja pizarra natural GN 1/1 con asas metálicas cromadas. Grosor de la bandeja de pizarra entre 6 y 9 mm. Espacio entre dos bandejas apiladas 4 cm.
Marca: Stor
Policarbonato. 1,9 Litros
Marca: ZOWN classic
Carro plegable con base extensible. Apto para mesas XL.
Marca: JVD
Para toallitas zig-zag. De 400 a 600 toallas. Visor nivel de papel. Carcasa blanca o plateada. 26,5x11xh34cm.
Marca: Lacor
Fabricado en símil piel. Termosellado en crema. 3 solapas transparentes en Renoglass 0,4mm.
Marca: Dynamic
Accesorios Jirafa GIGAMIX: Pie batidor, pie blender y pie triturador.
Marca: mil994
12 x 12 cm