Gastronom (GN) es un formato que permite el uso de medidas estandarizadas que facilita el intercambio de contenedores y el tratamiento de los alimentos en las cocinas profesionales.
Estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, cámaras frías y calientes, baños maría, etc, están construídos conforme a este sistema.
El formato fue oficializado por primera vez el 17 de noviembre de 1964 por medio de un acuerdo entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones de abastecimiento de comidas en gran escala.
A pesar de un comienzo difícil el formato GN está hoy un día mundialmente reconocido y utilizado por la gran mayoría de proveedores de equipos y usuarios de cocinas profesionales.
Los recipientes que utilizan este formato se pueden adaptar perfectamente a las plataformas, fregaderos, mesas de trabajo, refrigeradores, baños mária,…. Las posibilidades son ilimitadas ya que todos esos equipos están diseñados en torno a esos contenedores. Incluso muchos productos alimentarios están pensados para una compatibilidad óptima.
El formato básico es el GN 1/1 que se corresponde con las medidas de530 x 325 mm normalizado en la norma ES-631. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos de este tamaño. De esta manera un contenedor GN 1/1 podría, por ejemplo, albergar recipientes GN 1/2 + GN 1/2 ó GN 2/3 + GN 1/3 ó GN 2/3 + GN 1/6 + GN 1/6.
A partir del formato GN 1/1, se obtiene la siguiente lista:
GN 2/1 (530 x 650 mm)
GN 1/1 (530 x 325 mm)
GN 2/3 (354 x 325 mm)
GN 1/2 (265 x 325 mm)
GN 1/3 (176 x 325 mm)
GN 2/8 (132 x 325 mm)
GN 2/4 (530 x 162 mm)
GN 1/4 (265 x 162 mm)
GN 1/6 (176 x 162 mm)
GN 1/12 (88 x 162 mm)
GN 1/9 (176 x 108 mm)
GN 2/24 (132 x 108 mm)
GN 1/18 (88 x 108 mm)
Las profundidades GN también están estandarizadas:
10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm.
La profundidad siempre debe tenerse en cuenta al considerarse la capacidad de un contenedor.
VENTAJAS DE LA NORMA GN
Artículos que nos hablarán de la historia de la hostelería y sus curiosidades.
¿Desde cuando comemos con cubiertos?, ¿Sabía que Richelié fue el primero en utilizar el cuchillo de mesa?...
Sepa como prolongar la vida de su menaje y que esté como el primer día.
Artículos de interés general sobre el lavado y cuidado de su porcelana, cristal, cubertería, etc.
Principales respuestas a las preguntas más frecuentes relacionadas con productos de hostelería.
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Marca: APS
Cubertero de poliproileno y metal, de medias Gastronorm GN apto para situar en buffets.
Marca: Matfer
Exterior de cobre liso. Interior de acero inox. Mango y asas de fundición. Borde vierte fácil.
Marca: Pujadas
Cubitera fabricada en plástico. Exterior blanco e interior color oro.
Marca: Pujadas
Postes separadores con cinta retráctil de hasta 2 m. Inox. brillante. Altura 94 cm.
Marca: Sammic
1000 W. Base cerámica fija. 25 litros. Panel de mandos "Easy". Manejo extremadamente sencillo. Interior y exterior de acero inoxidable.
Marca: RAK
CHEF'S FUSION propone ollas, cazuelas, soperas, fuentes, cazos y cacerolas, ideales para la cocción y la conservación de la temperatura. De una elevada resistencia y una ergonomía óptima.
Marca: mil994
Una colección estilizada. Su suave línea le dan un aspecto estilizado. Un marco ideal para resaltar las mejores creaciones.
Marca: APS
Inox 18/8. Incluye quemador. Opcional resistencia eléctrica.
Marca: F2D
Colección de platos y bandejas orgánicas para servir todo tipo de platos. Especialmente indicada para platos orientales.
Marca: Arcos
Hoja ancha de 2 mm de grosor quepermite filetear piezas grandes de carne con gran precisión, comodidad, seguridad y rapidez. Fabricada en acero NITRUM,
Marca: Art de Cuisine
Gamas de boles para acompañamiento.
Marca: Robot Coupe
Dos aparatos en uno. Cutter y Corta-Hortalizas sobre el mismo bloque motor. Pica, tritura, emulsiona, amasa y, gracias a su gama de discos, ralla, corta en rodajas, en bastoncillos y en juliana con una óptima calidad de corte.
Marca: Lacor
Fabricado en símil piel. Termosellado en crema. 3 solapas transparentes en Renoglass 0,4mm.
Marca: APS
acabado efecto satinado, con malla fina y bisagra.
Marca: Garcima
Paellera valenciana antiadherente 2 capas. Remaches de acero inoxidable.
Marca: mil994
11 x 11 x h6 cm
Marca: Pujadas
La cuchara y espátula de silicona dos en uno. Este producto combina la flexibilidad de una espátula con la utilidad de una cuchara, facilitando tanto la mezcla como el servicio de alimentos.
Marca: Pujadas
Cestas T-version abierta de 20 compartimentos hexagonales para lavavajillas. Apilables con otras cestas del mercado.
Marca: Pujadas
56,5 x 52,5 cm. Altura 32,5 cm. Cubetas no incluidas.
Marca: Lacor
Acero Inox. Asas incorporadas.