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¿Qué son las medidas Gastronorm o GN?

Portacubiertos GN 1/1 AMBIENTE BLU'BOX 52 Baño maría móvil Tamaño GN más comunes
Fotografías:

Gastronom (GN) es un formato que permite el uso de medidas estandarizadas que facilita el intercambio de contenedores y el tratamiento de los alimentos en las cocinas profesionales.

Estanterías de almacenamiento, carros, armarios, hornos, cámaras frías y calientes, baños maría, etc, están construídos conforme a este sistema.

El formato fue oficializado por primera vez el 17 de noviembre de 1964  por medio de un acuerdo entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones de abastecimiento de comidas en gran escala.

A pesar de un comienzo difícil el formato GN está hoy un día mundialmente reconocido y utilizado por la gran mayoría de proveedores de equipos y usuarios de cocinas profesionales.

Los recipientes que utilizan este formato se pueden adaptar perfectamente a las plataformas, fregaderos, mesas de trabajo, refrigeradores, baños mária,…. Las posibilidades son ilimitadas ya que todos esos equipos están diseñados en torno a esos contenedores. Incluso muchos productos alimentarios están pensados para una compatibilidad óptima.

El formato básico es el GN 1/1 que se corresponde con las medidas de530 x 325 mm normalizado en la norma ES-631. Los demás tamaños son fracciones o múltiplos de este tamaño. De esta manera un contenedor GN 1/1 podría, por ejemplo, albergar recipientes GN 1/2 + GN 1/2 ó GN 2/3 + GN 1/3 ó GN 2/3 + GN 1/6 + GN 1/6.

A partir del formato GN 1/1, se obtiene la siguiente lista:

GN 2/1 (530 x 650 mm)

GN 1/1 (530 x 325 mm)

GN 2/3 (354 x 325 mm)

GN 1/2 (265 x 325 mm)

GN 1/3 (176 x 325 mm)

GN 2/8 (132 x 325 mm)

GN 2/4 (530 x 162 mm)

GN 1/4 (265 x 162 mm)

GN 1/6 (176 x 162 mm)

GN 1/12 (88 x 162 mm)

GN 1/9 (176 x 108 mm)

GN 2/24 (132 x 108 mm)

GN 1/18 (88 x 108 mm)

Las profundidades GN  también están estandarizadas:
10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm y 200 mm. 

La profundidad siempre debe tenerse en cuenta al considerarse la capacidad de un contenedor.

VENTAJAS DE LA NORMA GN

  • Optimización y racionalización de los circuitos de trabajo y simplificación de la organización interna.
  • Optima utilización de los equipos de cocina
  • Utilización universal de los equipos de transporte y almacenaje
  • Máxima utilización del espacio

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